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1、真空冷冻保存。从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程,若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏。若需要长期储存,可在鱼体处理干净后,用塑料袋包妥后,放入冷冻室保存。

2、真空包装的鳗鱼,保存需于-18°C以下,冷冻保存1年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。